КАВЪРМА Ястие от късчета пържено месо. Кавърма в омлет – 1 кг месо на кубчета се пържи, добавят се 500 г лук на полумесеци, 3 наситнени домата, люти чушки, 3 с. л. вино, сол, магданоз, чубрица и черен пипер, задушават се до оставане на мазнина. Кавърмата се разпределя като плънка в 5 омлета. Кавърма по варненски – 750 г свинско на кубчета се запържва в 75 г мас, изважда се, задушават се 1 кг нарязани чушки туршия, добавя се 350 г праз на кръгчета, омеква, поръсва се сол и червен пипер, връща се месото, залива се с 5 разбити яйца, запича се във фурна, сервира се с черен пипер. Кавърма по воденичарски – 800 г месо на кубчета се пържи, добавя се 500 г лук на филийки, омеква, слагат се по 300 г задушени и нарязани телешки дроб и гъби, сол, черен пипер, магданоз и чубрица, сместа се разпределя в гювечета и се запича под фолио. Кавърма по кюстендилски – 750 г свинско на кубчета се запържва в 50 г мас, изважда се, задушават се 1 кг чушки туршия на парченца, добавя се 400 г праз на кръгчета, омеква, поръсва се сол и червен пипер, връща се месото, залива се с 5 разбити яйца, тихо ври до сгъстяването им. Кавърма по македонски – 800 г обезкостено агнешко на хапки се задушава на слаб огън в 100 г масло и малко вода, добавят се 2 люти чушки, 15 зърна черен пипер, 4 зърна бахар и сол, с 50 г масло и малко вода се задушава 200 г наситнен лук, добавят се с бъркане червен пипер и 200 г настъргани домати, смесват се с месото. Ястието се залива с 400 г топла вода и къкри захлупено до готовност. Сервира се топло, наръсено с черен пипер. Кавърма по мелничарски – 800 г овнешко на кубчета се запържва, слагат се 2 глави наситнен лук, запържва се, добавят се червен пипер, 500 г сварен и нарязан говежди дроб, чубрица, наситнени 2 домата и 3 чушки, 200 г гъбки, 2 с. л. оцет и малко вода, пече се в пръстен гювеч, сервира се с наситнен магданоз. Кавърма по мелнишки – 900 г овнешко от ребрата се пържи до златисто в масло, вади се, запържват се 60 г лук и 1 с. л. брашно, добавят се 200 г червено вино, 50 г салца, дафинов лист, сол, малко чесън и 1 л вода, връща се месото и къкри до сгъстяване. Кавърма по мелнишки – 1 кг обезкостено овнешко на хапки се задушава в 125 г горещо масло и малко вода, изважда се, до златисто се запържва 100 г наситнен лук, последователно се добавят 15 г брашно, 200 г червено вино, 20 г размито с вода доматено пюре и 8 скилидки чесън, след 2–3 мин се слагат 350 г топла вода, месото, 15 зърна черен пипер, дафинов лист, сол и наситнен магданоз. Ястието ври до готовност на месото и се сервира веднага. Кавърма по овчарски – 1 кг обезкостено агнешко се реже едро, запържва се в олио, вади се, запържват се наситнени 3 глави лук и 4 домата, връща се месото, поръсват се сол, черен пипер и магданоз, залива се малко вода, ври до омекване на месото, разпределя се в гювечета, наръсват се с натрошено сирене и масло, запичат се в гореща фурна. Кавърма по пазарджишки – 500 г пръжки се доизпържват с 4 стръка наситнен праз, посоляват се, държат се в буркани, използват се леко притоплени с по парче лимон или запържени с яйца, червен пипер и кимион. Кавърма по радомирски – 750 г свинско на кубчета се запържва в 100 г мас, вади се, задушават се 250 г чушки туршия на ивички, добавя се 700 г наситнен праз, омеква, поръсват се сол и 1 с. л. червен пипер, връща се месото, задушава се до готовност, залива се с 5 разбити яйца, къкри 3 мин и се сервира веднага. Кавърма по сливенски – 1,9 кг пилешко на порции се пържи в горещо олио, добавя се 200 г наситнен лук, задушава се до омекване, поръсва се сол и черен пипер, заливат се с вода, ври до готовност, сосът се сгъстява с малко сурово брашно, поръсва се с чубрица и след малко се сервира. Кавърма по старобългарски – 1,5 кг свинско на късчета се пържи до готовност в олио, добавят се наситнени 1,2 кг праз, 300 г домати и 50 г люти чушки, поръсват се сол, черен пипер, магданоз и чубрица, слагат се и 100 г вино, задушават се до готовност. Кавърмата се изсипва върху омлет от 20 яйца, прегъва се на полумесец, гарнира се с кисели краставички или салата Кавърма по странджански – 1,2 кг бут от глиган се подсушава от маринатата, реже се на кубчета, запържва се в мас, вади се, с още 100 г масло се задушава 250 г лук, слага се 20 г доматено пюре, връща се месото добавят се сол, черен пипер, чубрица, люти чушки, червен пипер и 200 г сухо червено вино, захлупва се и се пече 40 мин в умерена фурна. Сервира се топла. Кавърма по трънски – 1 кг свински рибици на кубчета се варят 30 мин с малко вода, поставят се в 100 г гореща мас, задушават се със 100 г наситнен лук, добавят се 1 с. л. брашно, 1 с. л. червен пипер, сол, 700 г наситнен праз и 4 люти чушки, заливат се с бульона. Ястието къкри до омекване на месото и праза. Кавърма по турски – наситнена глава лук се пържи до златно в масло, добавя се 1,5 кг овнешко на кубчета, зачервява се, посолява се, залива се с гореща вода, ври, докато сосът се изпари и започне да се пържи, сервира се с пилаф или картофено пюре. Торта Голям сладкиш, обикновено кръгъл, с плънка, глазура, украса. Продуктите се разбъркват с миксер или дървена лъжица, като се поставят по реда, описан в рецептата. Бъркането е леко, за да се вкара въздух в сместа. Обикновено орехи и бадеми се добавят в разбитите на сняг белтъци и сместа веднага се поставя за печене. Печенето става в умерена фурна, като не се вади съдът за проверка, тъй като тортата ще спадне. Готовата торта се оставя да изстине и тогава се вади от формата. Глазиране – напълнената торта се почиства от трохи, намазва се според рецептурата и се залива с указаната глазура. Ръбът се оформя с полепване на смлени ядки. Разрязване – тортата се резва с остър нож околовръст на едно или две места и с конец се разрязва на 2 или 3 блата. Пълнене – намазва се с желаната плънка блат, поставя се вторият и се намазва, най-отгоре се слага блатът, който е бил дъно при печенето, защото е най-гладък и се плазира по-добре. Украсяване – може да стане с маслен крем, плодове от сладко или ядки. Обагрянето на крема или плънката става с безвредни оцветители: червено – сок от вишни, зелено – смес от разтворен шафран и сок от теменужени цветчета, жълто – шафран или жълтък от яйце, кафяво – стопен шоколад или карамел, разтворени във вода. Торта "Арлекин" (Италия) – 4 жълтъка и 120 г захар се разбиват на пух, добавят се 80 г стопено масло, 100 г пресято брашно и щипка сол, разбъркват се, добавят се 40 г какао, 1 ч. л. бакпулвер и сняг от 4 белтъка. Сместа се изсипва в намаслена форма и се пече 40 мин при 190°, реже се на два блата, слага се плънка от 400 г извара, 2 жълтъка, 1 ванилия и 4 с. л. пудра захар, разбити на крем и размесени със захаросани плодове и 3 с. л. ром. Тортата отгоре се ръси с пудра захар и се украсява със захаросани плодове. Торта белгийска – 8 белтъка се разбиват на гъст сняг, съвсем бавно се добавят 2 ч. ч. пудра захар, 1 ч. ч. брашно, 1 ч. ч. счукани орехи и 2 ванилии. Сместа се пече на два блата, съединяват се с крем по желание. Торта "Берг" (Австрия) – 4 белтъка се разбиват на сняг, внимателно се добавят 280 г пудра захар и 280 г много наситнени бадеми, с гладък шприц върху хартия се правят кръгове с увеличаваща се големина, за да може след изпичане да се наредят един върху друг като планина (Берг). Слепват се с плънка от сметана, разбита с пудра захар. Торта бишкотена – в 3 ч. ч. мляко се размиват 2 с. л. брашно, 4 с. л. захар и щипка сол, кипва, вари се с бъркане 5 мин, сваля се от огъня и се добавя 1 с. л. желатин, изкиснат във вода, охлаждат се, добавят се 1 ч. ч. сметана, разбита с 2 с. л. пудра захар, 1 ванилия и настъргана лимонова кора; в поднос се редят плътно пакет бишкоти, ръсят се с 2 ч. л. коняк и 1 с. л. наситнени портокалови кори от сладко, намазват се с половината крем, реди се друг пакет бишкоти и се оформя по същия начин, като се маже и отстрани, отгоре се наръсват 3 с. л. счукани ядки и се редят кайсии от сладко. Охлажда се поне час в хладилник и се сервира. Торта булчинска – 8 белтъка и 400 г пудра захар се бият на гъст сняг, изливат се в 3 еднакви форми върху намаслена хартия, сушат се 1 ч в слаба фурна; прави се крем от 200 г пудра захар и 2 яйца, разбити на топло до сгъстяване, охладени и смесени с 400 г разбито на сняг масло, ванилия и 100 г настърган и разтопен шоколад; с него се съединяват трите блата, а цялата торта се шприцова с разбита сметана и се украсява. Торта бяла – прави се като булчинска, но се покрива само с крем и се гарнира с 40 запечени, обелени и тънко нарязани бадеми. Торта венецианска – 9 жълтъка и 250 г пудра захар се разбиват, добавят се 2 с. л. ром, 250 г сварени и смлени бадеми, сняг от 9 белтъка. Сместа се пече в намаслена форма, прави се на 2 блата, пълни се и се намазва с гъст крем от 250 г пудра захар, 2 яйца, 1 жълтък и 2 ванилии, сварен, охладен и смесен с разбит на пяна пакет масло. Тортата се панира отстрани с натрошени захаросани бадеми. Торта виенска – 250 г мас и 125 г пудра захар се разбиват на пяна, добавят се 3 яйца, 250 г брашно, лимонова кора и 1 бакпулвер. Сместа се изсипва в намаслена и поръсена с галета форма, пече се 45 мин, прави се на два блата, пълни се с крем (мармалад, сладко) и се залива с бяла глазура. Торта "Вилма" (Полша) – 6 жълтъка и 200 г захар се разбиват на пяна, добавят се лимонова кора, сок от половин лимон и 125 г брашно. Сместа се пече в намаслена и поръсена с галета форма, прави се на 2 блата, пълни се с желан крем, глазира се с бяла или шоколадова глазура. Торта "Гараш" – 90 г шоколадов кувертюр се стопява на водна баня, охлажда се, с бъркане се добавя 180 г сметана, смесена с 200 г пудра захар; със сместа се слепват 3 платки от тесто женоаз, отгоре се залива с още мека глазура от 200 г шоколадов кувертюр, стопен, охладен и смесен с 1 с. л. какаово масло (растително масло), отстрани се облепва с 30 обелени, запечени и натрошени бадеми. Торта генуезка – 200 г масло се бие на пяна, добавя се 280 г захар, бие се 15 мин, добавят се 6 жълтъка, бие се още 15 мин, слагат се 230 г брашно и 6 белтъка на сняг. Сместа се пече час в намаслена и набрашнена форма, прави се на два блата, пълни се с мармалад, залива се с шоколадова глазура. Торта "Добуш" – 10 жълтъка се разбиват до бяло със 100 г захар, добавят се 250 г брашно и 10 белтъка, разбити на сняг със 100 г захар, изпичат се 5 платки, съединяват се с 350 г шоколадов маслен крем, най-горният блат се залива със светъл карамел от 150 г захар и веднага с горещ нож се правят улеите, по които ще се реже тортата. Торта "Естерхази" – 10 жълтъка и 350 г пудра захар се бият 20 мин, добавят се 370 г счукани орехи, настъргана кора от 1 лимон и сняг ог 10 белтъка. Сместа се пече в намаслена и поръсена с галета форма, прави се на 2 блата, пълни се и се намазва с крем от 200 г разбито масло, 200 г пудра захар и 150 г настърган шоколад, украсява се с плодове от сладко и парченца желе. Торта "Захер" – 200 г масло се прави на пяна с 240 г пудра захар, добавят се 9 жълтъка, чашка предпочитан ликьор, 120 г разтопен шоколад, 120 г смлени бадеми, 10 белтъка на сняг и 80 г галета. Сместа се пече в намаслена и набрашнена форма, прави се на 2 блата, пълни се с маслен крем и се залива с шоколадова глазура. Торта испанска – 8 жълтъка и 400 г пудра захар се бият до побеляване, добавя се 300 г масло, бият се на пяна, добавят се 200 г счукани бадеми и 400 г брашно, бъркат се 30 мин, добавят се 8 белтъка на сняг. Сместа се опича в намаслена и набрашнена форма, отгоре се намазва с глазура, направена от 100 г мляко, 2 с. л. захар и 1 с. л. какао, варени до сгъстяване, охладени и разбити със 150 г масло. Отгоре тортата се украсява с обелени и нарязани бадеми. Торта "Кайзер" – 10 жълтъка и 150 г захар се бият до побеляване, добавят се 10 белтъка, разбити на сняг със 150 г захар, 150 г брашно и 250 г наситнени орехи, изпичат се 5 платки, първата и втората се намазват с шоколадов маслен крем, третата и четвъртата – с жълт маслен крем, петата платка се поставя и отгоре се маже с шоколад, а цялата торта отстрани – с жълт маслен крем. Отгоре се редят 100 г захаросани плодове. Торта "Кумова" – 8 жълтъка и 160 г захар се разбиват на пяна, добавят се 140 г счукани белени бадеми, разбитите белтъци и 1 ванилия; сместа се пече 30 мин в умерена фурна. Тортата се глазира с разбита сладка сметана. Торта "Линц" – 250 г фино нарязани небелени бадеми и 50 г настърган шоколад се смесват с 250 г брашно, 150 г захар и по 1 с. л. какао и канела, разбъркват се, добавя се 1 яйце, 250 г размекнато масло и 1 с. л. черешова ракия, разбъркват се. Тестото стои на хлад 60 мин, 2/3 от него се разстилат в тортена форма, намазва се с конфитюр от малини, останалото тесто се навива като руло по края, отгоре се прави глазура от 1 жълтък и 1 с. л. кондензирано мляко. Пече се 60 мин в гореща фурна.